咖啡与茶对于现代人而言，是不可缺少的饮品。今天，无论在综合性大型商场还是亲民的小吃街，我们都可以见到年轻人拿着一杯珍珠奶茶或是摩卡咖啡。都市白领上午工作的时候可能会在手边放一杯美式咖啡提神，而在午后喝一杯英式红茶缓解疲劳。我们在颇具禅意，回响着古筝乐曲的茶馆里可以看见90 后和朋友聊天，在咖啡馆也同样可以见到不少老年人闲话家常。茶起源于中国，咖啡则是舶来品，但在现代化城市中，这两种饮品都变成了非常普通的日常消耗品。
◎走遍全球的咖啡
我们现在喝的咖啡，是用咖啡树上的果实——咖啡豆发酵、烘培、冲泡制得。咖啡树为被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。咖啡属中的树种大概有七十余种，而其果实可以用于制作饮品咖啡的只有两种，分别是阿拉比卡和卡内弗拉。我们现在印象中欧美等西方人士最常饮用的咖啡，追根溯源其实来自非洲的埃塞俄比亚。公元6 ～ 9 世纪，也门人开始种植并饮用咖啡。过了将近1 000年之后，有人将咖啡种子运到印度尼西亚爪哇岛上栽培成功。又过了十几年，阿姆斯特丹的植物园成功栽培了咖啡树，并将其传到法国。随着咖啡种子走遍非洲、欧洲和美洲，咖啡的基因在悄悄发生改变，以便适应当地的生存环境，致使我们现在喝到的咖啡味道已经不同于几百年前了。咖啡进入中国之后，随着时间的推移，从上层社会的社交点缀，逐渐变成了普通百姓乐于品尝的提神饮料。从消费数据上来看，咖啡消耗量较大的国家分别是美国、巴西、德国，可以达到人均每天一杯咖啡。除了我们常见的手冲咖啡、煮咖啡、用冰水浸泡出的冷萃咖啡、速溶咖啡、滴滤咖啡、挂耳咖啡等，世界各地还有形式多样的咖啡饮用方式。比如，传统的阿拉伯咖啡是在炭火盆上烹制的，还要撒入一小撮藏红花和几滴玫瑰水。在咖啡发源地的埃塞俄比亚，人们饮用咖啡时要举行一系列繁复的“咖啡仪式”。
◎土生土长的茶
茶树起源于中国南部。植物学家经过分析研究，认为茶树拥有6 000 万年到6 800 万年的历史。从考古发现来看，中国人饮茶的历史超过2 500年。茶饮起源于四川等西南地区，然后向东部和南部地区传播，远达漠北和青藏高原，从一个点逐渐扩张成大网，遍布全国，最后走出国门。盛唐以后，百姓普遍饮茶。李肇《国史· 外虏帐中烹茶》卷下，载：“比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属。商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万。”从这段记载中可以看出，平民百姓不仅饮茶，还用茶与外来客商交换丝绸，每年收入不菲，生活比较富裕。茶叶贸易是历朝历代较大的收入来源。金朝政府因不愿“费国用以资敌”（向宋朝购买茶叶），曾经两次严禁百姓饮茶，规定只有七品官员以上才可以饮茶，后来发展到只许亲王、公主及五品以上官员可以饮茶，并且民间不许售卖、馈赠茶叶。违法者要被关押监禁。通过海、陆丝绸之路，茶叶被销售到了西亚和中东地区。郑和七下西洋，出使南亚、西亚、东非三十余国，中国茶文化被越来越多的国家和地区接受。
◎咖啡与茶的灵魂
咖啡与茶是如今全世界最重要的饮料之一，而它们最初的样子都是植物的一部分。咖啡豆是咖啡树的果实，茶叶则是茶树的叶子和芽。它们都要经过温度的洗礼，经过发酵，除去那些苦涩的令人不悦的味道，除去那些人体不好消化吸收的抗营养物质，增加香味，然后在水中尽情地舒展，释放活力。无论是茶还是咖啡，均含有可以改变人类行为的化学物质——咖啡因。咖啡因可以刺激中枢神经系统，消除疲劳，振作精神，还能让人反应灵敏，所以人们在饮用茶或咖啡后会感到精力更加充沛。另外，咖啡和茶中所含有的植物化学物质可以提高肌肉的能量生产率，从而提高饮用者的工作能力。
生咖啡豆中含量最高的成分是多糖，占总重量的比例为35%～45%，主要以纤维素的形式存在于植物骨骼纤维中，还有一部分是低聚糖，这类糖可以赋予咖啡甘甜的口感。咖啡豆还含有脂肪，主要是亚油酸和棕榈酸。亚油酸属于人体必需脂肪酸。近年来研究表明，棕榈酸作为短链脂肪酸，同时又是稳定的饱和脂肪酸，对人体的健康和食品加工业有着重要作用。咖啡中的呈味氨基酸能够赋予咖啡些许鲜味。仔细品尝咖啡，有苦也有涩，但主要是来自于美拉德反应而产生的浓郁香味。
茶的口感丰富，包括甘、苦、鲜、涩。甘来自于茶中含有的糖类物质，苦是因为茶中含有咖啡碱，鲜则是因为茶叶中含有呈味氨基酸，涩出自茶中的茶多酚。古人用煮法制茶，茶汤中会游离出较多的单糖，入口即可令人感受到甘甜。仔细品茶，可以体会到少量呈味氨基酸刺激舌头表面味蕾产生的愉悦。而当你咽下茶汤，又能感受到一股来自茶多酚的含有特殊香味的苦涩。所以，很多诗词大家说品茶就像品尝人生，所谓有苦有甜，所谓此起彼伏。
咖啡和茶都有成瘾性。每天喝一点就能达到精神上的愉悦，只要不是每天无限量续杯，大可不必去纠结喝多了会出现什么问题。但前提是，每天只来一点儿。
文章来源：东方丛刊 网址: http://dfck.400nongye.com/lunwen/itemid-52736.shtml
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